Лосось в конверте с сосновой хвоей

Автор : Inda.

Не могу промолчать. Я даже присвистнула, когда увидела это в одной книге. Гениально просто, гениально оригинально и, как оказалось, гениально вкусно. Мой сын очень любит рыбу. А её приготовление всегда, ну вы же знаете, имеет ароматическое сопровождение)) Сколько не сбрызгивай лимоном) А это… И-де-аль-но! Идеальная форма приготовления рыбы: аромат и сочность сохраняются, при этом в доме нет ни малейшего запаха, а кухня остается девственно чистой! Подавать на стол прямо в конверте. Когда его открываешь, высвобождается головокружительный аромат… Перед тем, как есть, иголки надо снять. А лучше даже переложить кусок рыбы на тарелку, а фольгу с иголками свернуть и выбросить. Всё настолько лаконично, что слова излишни. А теперь рецепт. Я напишу пошагово. Как делала сама.

На 4 порции 4 куска филе лосося от спинки, грамм по 200 (с кожей, но без чешуи) 1 ст.л. белого перца в зернах (я взяла, правда, чуть меньше) 1,5 ч.л. семян кориандра 2 ст.л. крупной соли (в идеале – морской) 100 мл оливкового масла Сосновые иголки. Да-да! В рецепте указано 120 гр. Но сын нарвал хоррроший такой, плотный пучок))) — Разогреть духовку до 180 градусов. — Перец и кориандр истолочь в ступке вместе с солью. — Сделать поверхностные надрезы на коже рыбы. Смазать мякоть оливковым маслом, обмакнуть в пряную смесь с солью. — Хвою промыть в холодной воде и обсушить, окропить оставшимся маслом. Разделить на 4 равных кучки. — Подготовить 4 двухслойных листа фольги, примерно 25х25 см. На каждый лист положить по 3/4 иголок, на них кусок рыбы и сверху оставшиеся иголки. -Плотно соединить края фольги, но не прижимать ее при этом к рыбе: она должна быть как бы в воздушном кармане. Выложить подготовленные конверты на сухую сковороду или противень. — Поставить на газ на рассекатель пламени или на конфорку электроплиты на 5 мин., затем в разогретую духовку на 10 мин. — Подавать на стол лучше (это вообще ко всему относится) на подогретых тарелках прямо в конвертах с ломтиками лимона и зеленым салатом. Попробуйте сделать. Вам понравится. Даже  любопытства ради!)) А теперь фотки. До и после

                                    Отсюда: http://zahvostami.ru/community/29/3099/                                         Опубликовано с разрешения автора: Ирины Ри  .. Inda..

Читать далее

РЫБНОЕ РАГУ С ОВОЩАМИ.

Что нужно:

• 500 г филе белой рыбы
• 3 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 1 кабачок
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 ч. ложки тмина
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Пучок петрушки
• 0,5 лимона

Как приготовить рыбное рагу с овощами:

1. Лук и перец нарезать тонкими полосками, добавить тмин и обжарить на разогретой сковородке на оливковом масле в течение 5 минут.

2. Добавить в смесь мелко порезанные помидоры и кабачок, порезанный тонкими полосками, довести до кипения и тушить 5 минут на медленном огне.

3. Положить в сковородку , порезанную кусочками размером со спичечный коробок, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут.

4. Добавить мелко порезанные зелень и чеснок, перемешать. Подавать с тмином и лимоном.

5. Рыбное рагу с овощами  готово.

Приятного аппетита!

Читать далее

Запеченный карп.

Составляющие:

1 большой зеркальный карп (на 3 - 4 кг.), или 2 средних,

1\2 головки белокочанной капусты,

пучок петрушки,

оливки зеленые,

2 лимона

соль, перец

Карпа выпотрошить, тщательно промыть и осушить бумажными салфетками. Посолить, поперчит и оставить на 20 мин. Этим временем шинкуем капусту (капуста вкуснее когда нашинкована крупно) и немного разминаем ее руками, чтоб пустила сок. Затем этой капустой фаршируем карпа, добавляя зелень петрушки (со стеблями), оливки и дольки лимона (чем больше лимона, тем вкуснее, так как карп немного жирноват). Карпа завернуть в фольгу (но так, чтоб фольга плотно не прилегала к рыбке, можно просто из фольги соорудить крышку, а дно выстелить пергаментной бумагой - мне так больше нравится) и запекать в духовке при температуре 220.0С в течение часа.

Рыба подается в качестве самостоятельного блюда так как гарнир запекается вместе с ней. Подавать с долькой лимона.

Получается очень вкусно, сочно и нежно! Кстати рецепт привезен из Молдавии, так что можно считать его еще одним национальным блюдом  , к такой рыбке соседи варят всегда мамалыгу (едят вместо хлеба), ну и без брынзы не обходится...

Читать далее

МУСС ИЗ ЛОСОСЯ

Хотите угостить своих гостей за праздничным столом изысканным, элегантным, эффектным французским блюдом? А нравится ли вам то, что для приготовления сего блюда вам потребуется минимум самых простых, доступных, недорогих продуктов и всего лишь 15 минут активного времени на кухне? Если вы ответили на оба вопроса "Да!", мусс из лосося - для вас! Этот нежный, мягкий паштет со сливочным вкусом украсит собой любой стол, а готовить его невероятно просто и быстро!

Ингредиенты:

200-250 г филе лосося [Подойдет самая простая, непритязательная часть, например, хвост. Также для этого блюда можно утилизировать остатки вчерашнего ужина: завалявшийся недоеденный кусок лосося, запеченного в духовке, приготовленного на гриле или припущенного. Если вам нравится вкус копченого лосося, половину свежей рыбы для этого блюда можно заменить копченой.]

1/2 ст.л. лимонного сока

1/2 ст.л. желатина (примерно половина пакетика)

3/4 стакана сметаны

1/8 ч.л. паприки

1/2 стакана жирных сливок для взбивания

ломтики свежего огурца и зелень для подачи

 Филе лосося солим, перчим и готовим любым способом: на гриле, в духовке, или, как у меня на фотографии, припускаем на сковороде в небольшом количестве кипящей воды в течение 5 минут.

 В плошке смешиваем лимонный сок и 1 ст.л. холодной воды. Сверху высыпаем желатин и даем ему набухнуть 2 минуты.

 Заливаем 1/6 стакана кипятка и размешиваем до полного растворения желатина.

 В чаше кухонного комбайна пюрируем приготовленное филе вместе со сметаной и паприкой.

 Добавляем соли и перца по вкусу, воду с желатином и снова пюрируем до гладкой однородной массы.

 Сливки взбиваем миксером с насадкой-венчиком.

 Осторожно вводим взбитые сливки в лососевую массу.

 Разливаем по слегка смазанным сливочным маслом формочкам. Данного количества мусса хватает на 4-6 индивидуальных маленьких формочек. Можно сделать мусс и в одной большой форме.

 Накрываем формочки пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мусс прекрасно и без проблем застывает.

Перед подачей обводим мусс по периметру лезвием ножа, дно формочки погружаем на несколько секунд в емкость с кипятком, накрываем формочку тарелкой и аккуратно переворачиваем. Украшаем ломтиками свежего огурца и зеленью. Подаем как закуску со свежими овощами и хорошим свежим хлебом, например, французским батоном.

Приятного аппетита!

Читать далее

ДЕЛАЕМ ФИЛЕ НАЛИМА САМИ! ВИДЕО.

Читать далее

ШАШЛЫЧКИ ИЗ КРУПНЫХ КРЕВЕТОК И ФИЛЕ МОРСКОГО ЧЕРТА С СОУСОМ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

 15 сырых крупных креветок (очистим их от голов, разрезаем панцырь по спине и он легко очищается, оставляя лишь хвостик, для красоты)

600 г филе рыбы ( у меня морской черт)

2 томата,

1 лук,

15 маслин,

петрушка,

2-3 лимона,

душица,

соль,

сахар,

ОМ 

Как дополнительный гарнир - рис - 250гр (отварить)

Сначала замочим в воде на 15 минут деревянные шампуры палочки для шашлыка, чтобы они не оттягивали на себя влагу и не сушили продукты... в это время приготовим соус - он тоже должен настояться:

2 крупных томата (очистим от кожицы), лук, петрушка, маслины - все порежем на не крупные кусочки. Выдавим сок 1 лимона, 1 чайную ложку сахара, соль, черный молотый перец и оливковое масло. Соус готов, пусть настоится минут 20. 

А в это время займемся шашлыками. Филе рыбы режем на удобные для нанизывания на палочки куски, солим, перчим, сок лимона, душица и нанизываем на палочки чередуя с очищеными дольками чеснока. Поливаем сверху ОМ.Отдельно делаем шашлычки из сырых креветок. Их тоже поливаем соком лимона, присаливаем и поливаем ОМ.На разогретую сковороду с ОМ кладем пару листочков лаврушки и укладываем жарить палочки с рыбой. Чтобы шашлычки получились сочными не переворачивайте их по несколько раз: дождитесь 2-3 минуты когда подрумянится одна сторона и переверните на другую. 

То же проделаем с креветками. 

Блюдо не только очень вкусное, но и выглядит празднично, так что вполне можно использовать его когда у вас к обеду (или ужину) гости. А время на готовку (соус, рис, шашлычки) уходит не более 30 минут. Немного нужно повозиться чтобы почистить креветки, хотя без ущерба для блюда вполне можно использовать уже отварные креветки.

Ну и приятного аппетита !

Автор: Гала Шарыкина-Блэй

Читать далее

Занимательные факты о еде .

- Англичане кофе с молоком называют "белым кофе".
- Более 40% добываемого в мире миндаля идет на производство шоколада.
- В 17 веке в Турции было запрещено пить кофе. Нарушивших закон немедленно казнили.
- В 1995 году впервые в истории японцы съели больше мяса, чем риса.
- В древней Греции вино всегда смешивали с морской водой. Специальный сосуд, предназначенный для этого, назывался кратером.
- В кипяченой воде шампанское быстрее охлаждается, чем в сырой.
- В красном (или розовом) грейпфруте больше витамина С, чем в обычном (желтом).
- Лимоны с тонкой кожицей сочнее лимонов с толстой кожурой.
- В мире существует более 20 000 сортов пива.
- В некоторых частях Китая в чай вместо сахара кладут соль.
- В норвежской кухне суп из пива называется ёлеброд.
- В средние века в Европу с Востока везли в основном два вида товаров: специи (перец, гвоздика, имбирь, корица,...) и ткани, которые называли также "грубыми специями".
- В средние века считалось, что куриный бульон является хорошим возбуждающим средством.
- В США продается порядка 800 наименований питьевой воды.
- В традиционной итальянской пицце кроме теста обязательно должны присутствовать: соус из свежих помидоров, сыр "Мацарелла" и листья петрушки. Эти три компонента пиццы имеют не только кулинарное, но и символическое значение - они образуют цветовую гамму итальянского флага.
- Виноград взрывается в микроволновой печи.
- Во время правления французского короля Людовика XIV (1638-1715) при дворе была необычайна популярна спаржа.
- Впервые рис был завезен в Россию во времена Петра I. Тогда его называли "сарацинское пшено".
- Для производства сыра Рокфор используется овечье молоко.
- Ежегодно в мире потребляется около 560 миллиардов куриных яиц.
- Ежегодно в мире собирается порядка 200 тысяч тонн лисичек. Стоимость одного килограмма лисичек на международном рынке - 8 долларов.
- Ежегодно производится более 110 млн. тонн сахара: 60% из сахарного тростника и 40% из сахарной свеклы.
- Ежедневно в Великобритании выпивается около 185 миллионов чашек чая.
- За свою жизнь человек съедает примерно 40 тонн различного продовольствия.
- Зеленый чай содержит на 50% больше витамина С, чем обычный черный.
- Индейцы майя получали из морских свинок очень вкусное мясо и великолепный пух.
- Итальянская мудрость гласит, что салат должны готовить четыре повара: скупой, философ, мот и художник. Скупой должен приправить салат уксусом, философ - посолить, мот - влить масло, а художник - смешать салат.
- Когда Александр Македонский привез из своих индийских походов в Грецию тростниковый сахар, его сразу же прозвали "индийской солью".
- Кофе - это второй крупнейший товар в международной торговле. Первый - бензин.
- Любимым напитком американского президента Ричарда Никсона был сухой мартини.
- Майонез был изобретен французским полководцем XVIII в. Луи Крильонским.
- На Руси к напиткам относили только какао, кофе, шоколад и чай.
- На Украине варенухой называется алкогольный напиток из сваренных вместе горилки, меда, сушеных яблок, груш, вишен.
- Немецкое вино Trokenbeerenauslese изготавливается из такого редкого сорта винограда, что квалифицированный сборщик винограда может затратить целый день на то, чтобы набрать винограда на 1 бутылку этого вина.
- Обычно к рыбе подают белое вино, а к мясу - красное. Тунец - единственная рыба, к которой подают красное вино.
- Огурцы на 96% состоят из воды.  

Читать далее

Французский рыбный пирог

Заранее говорю, что от того французского пирога рецепт которого мне когда-то давали осталось только название. Так, что прошу великодушно к названию не придираться.  Расчет продуктов дан для плиты с панелью  50*60см

Тесто                                                                                                                                                         

 100 гр размягченного масла  

 3 чайных ложки сахара 

 250 мл сметаны  

 1 яйцо      

 0,5 чайной ложки соды не гасить погасится сметаной      

 Муки столько, сколько возьмет тесто. Должно получиться мягкое тесто для раскатки

Заливка

2 банки по 250 мл рыбных консервов в собственном соку (у меня горбуша)  

3 больших луковицы  

3 яйца   

9 столовых ложек (500 мл) майонеза  

4 столовых ложки муки

Приготовление  . Замесили тесто отправили его выстаиваться в холодильник.

  Делаем заливку:

  Рыбные консервы, жижу, если ее очень много слить,  перебрать, отделить от костей, размять вилкой. Если рыба плотно набита в банку, то консервы размять вместе с жижей 

  Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета  в небольшом количестве постного масла

 В миску разбить яйца, положить туда же майонез, тщательно перемешать.

  Выложить туда же обжаренный лук, тщательно перемешать

 Добавить в эту массу консервы,  тщательно перемешать

 Добавить муку перемешать

 Заливка должна получится вот такой густоты.

 Все заливка готова отставили ее в сторону.

Теперь достаем из холодильника тесто. Если есть необходимость, домешиваем до нужной консистенции.

Раскатываем и переносим скалкой на смазанный маслом противень, так  чтобы края теста немного ложились на бортик противня

 Выливаем заливку на тесто. Распределяем заливку равномерно по всему противню.

Загибаем свисающие края и аккуратно укладываем их на заливку.

 Отправляем наш пирог в заранее разогретую до 180^оС духовку. Время приготовления около 25 - 30 минут  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Лариса Тавойкина (Язева)

Читать далее