четверг, 29 декабря 2011 г.

СИБАС ЗАПЕЧЕНЫЙ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ

ИНГРИДИЕНТЫ:
На 3 тушки сибаса нам понадобиться:
1 лимон
1 луковица
орегано
черный перец
соль
оливковое масло
и травы (по 2-3 веточки) :,  тимьян, розмарин, базилик,  петрушка (у меня были стебли),  мята
Травы лучше, конечно, использовать свежие, но у меня были и сушеные.
- Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. Промыть и высушить бумажным полотенцем.
- Приготовить маринад: смешать оливковое масло, сок лимона, из пропорции 2:1, соль, перец и орегано. Получившейся смесью натереть тушки сибаса снаружи и внутри, и отложить в сторону.
Пока он маринуется, приготовим начинку:
- При помощи блендера нашинковать лук, мякоть ½ лимона, и все необходимые травы.
- Получившейся кашицей начинить брюхо каждой рыбы.
- Дно формы для выпекания застелить фольгой и смазать ее оливковым маслом. Уложить рыбу, прикрыть пергаментом по всему периметру и запекать в духовке  25 мин. После чего открыть пергамент и поставить в духовку еще на 5 минут для появления золотистой корочки.
-На гарнир к такой рыбке хороши паровые овощи или отварной картофель.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник
Читать далее

среда, 28 декабря 2011 г.

Hаглядное руководство по приготовлению cуши-роллов приготовление роллов править

Pис для cуши (сумеши)


Ингредиенты (на 1 литр):
  • 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом)
  • небольшой кусочек комбу (высушенные водоросли) для вкуса
  • 2 столовые ложки японского рисового уксуса
  • 2 с половиной столовые ложки сахара, (я всегда использую тростниковый)
  • 2 чайные ложки морской соли, (я и обычную использую, разницы особой не вижу)

Приготовление риса

Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
  • Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
  • Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек комбу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли комбу.
  • Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
  • Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
  • Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
  • Внимание! Рис нельзя перемешивать!
С помощью деревянной лапаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Чем заменить?

  • Специальный рис для суши выглядит вот так. в принципе, это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой "для суши".
  • Также японский рисовый уксус может быть равноценно заменен японским рисовым вином для готовки, или японским рисовым вином саке... в самом крайнем случае можно взять обычное виноградное белое сухое вино, но это, конечно, уже будет не совсем то.
  • Комбу я специально не покупала, использую вместо него просто бОльший по площади кусочек нори (высушенные спрессованные водоросли для заворачивания разных вариантов суши, см. ниже).

Без чего еще не обойтись


Это макису - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!

Васаби, или японский хрен. Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет!

Нори - высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов норимаки, так и всяческих вариаций (футомаки, урамаки, темаки и т.п.)

Имбирь. Используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне).

Ну, и конечно, соевый соус. Без него ни-ку-да! Если есть в продаже соус именной этой фирмы, неплохой, рекомендую.

Из чего крутим


В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно! Классический вариант, - конечно, различная сырая рыба, но в домашних условиях, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому мы лично используем безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось). На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо. Еще мы покупаем японский маринованный редис (на фотке жёлтый такой), заворачиваем его отдельно. Тоже вкусно!

Итак, крутим!

На коврик-макуси кладем нори.
На нори кладем рис.
Предварительно руки смачиваются в холодной воде, тогда рис не будет липнуть. Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.
Разравниваем рис по всей поверхности нори.
На кончик пальца выдавливаем немного пасты васаби и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно!
Васаби - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом... и заворачиваем...
Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать.
oдна колбаска разрезается где-то на 6 порций. Используйте для этого самый oстрый нож в доме!
С аппетитом поедаем приготовленные роллы!
Как видите, все до элементарного просто. Успехов!
Автор:
Читать далее

вторник, 27 декабря 2011 г.

Рулетики из соленого лосося с соусом Тартар

Я хочу вам показать, что можно приготовить на наш праздничный стол простое, но очень вкусное блюдо и потратить на это совсем немного времени. Оно украсит любое праздничное меню. Для этого нам нужно иметь всего лишь кусочек соленого лосося. 
рулетики из лососяСегодня мы приготовим Рулетики из соленого лосося с соусом  Тартар .
   Время приготовления - 35 мин.
Сложность - легко.
На 4 персоны.
Необходимые продукты:
  • 300 гр. соленого лосося,
  • 2 огурца,
  • веточка укропа,
  • зеленый лук.
Для соуса  Тартар :
  • 100 гр. оливкового масла,
  • 100 гр. подсолнечного масла,
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки каперсов,
  • 2 ст. ложки мелко порезанных маринованных огурчиков,
  • 2 ст. ложки порезанного маринованного лука,
  • веточка укропа,
  • черный молотый перец,
  • соль.
1. Разбить яйцо в стакан от блендера, добавить оливковое и подсолнечное масло, щепотку соли, молотый перец и  насадкой для взбивания соусов взбить смесь до получения легкого майонеза. Ввести в майонез каперсы, порезанные маринованные  лук и огурцы, мелкопосеченный укроп. Поставить соус в холодильник.
2. Порезать свежие огурцы вдоль на тонкие пластинки. Лосось также порезать тонкими ломтиками прямоугольной формы.
3. Намазать ломтики лосося соусом  Тартар. На половину приготовленных  ломтиков сверху положить пластинку огурца и свернуть рулетиком. Огурец окажется внутри рулетика. Остальные рыбные ломтики тоже свернуть рулетиками и сверху обернуть огуречными пластинками.
4. Опустить стебли зеленого лука в кипящую воду на 30 секунд, вынуть и обсушить их бумажным полотенцем. Обвязать этими стеблями приготовленные рулетики из лосося. Хранить в холодильнике. Перед тем, как подавать на стол, выложить рулетики из рыбы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа.
Автор:
ИринаИрина
Читать далее

понедельник, 26 декабря 2011 г.

Рыба "Услада для гурмана"

Любая рыба или рыбное филе,2 яйца,2-3 луковицы,4 ложки тертого сыра,2 ст.л. слив.масла,зелень петрушки.Маринад:1 ст.воды,1 ч.л. раст.масла,1,5 ст.л. уксуса,соль,черный перец.Рыбу почистить,разделить на филе,нарезать на порционные куски.Выдержать в маринаде 30 мин.Лук и зелень измельчить.Яйца отварить,затем мелко порубить.Лук обжарить в раст.масле,затем смешать с яйцом и зеленью.На фольгу,смазанную маслом выложить по куску филе,посыпать тертым сыром,положить слой фарша,снова посыпать сыром и накрыть вторым кусочком филе.Фольгу завернуть конвертом.Таким образом подготовить все кусочки рыбы.Запекать рыбу в фольге в течение 30-40 мин. при темп.200 гр.Фото примерное.
Автор:
Татьяна 25.01 Мунь (Черных)Татьяна 25.01 Мунь (Черных)
Читать далее

воскресенье, 25 декабря 2011 г.

Пикантные слоеные пирожки с творогом и красной рыбой

 
Закусочные, очень вкусные слоеные пирожки, попробуйте, Вам понравится! Подмигивает
Необходимые продукты:
Зеленый лук..................................................5 ст. л.
Желток яйца..................................................2 шт. ( один в начинку пирожков, второй для покрытия пирожков сверху ).
Сливки...........................................................4 ст. л. ( пожирней, если возможно ). ( 3 ст. л. в начинку, 1 ст. л. для смазывания пирожков ).
Творог............................................................150 гр ( я брала Рикотту ).
Лосось............................................................150 гр.
Слоеное тесто.................................................500 гр. ( у меня бездрожжевое )
Соль...............................................................по вкусу ( 1 гр ).
Перец белый...................................................1 гр
тмин...............................................................1 ст.л. ( по желанию ).
Разморозить слоеное тесто ( 20 - 25 минут ).
Рыбу нарезать маленькими кубиками.
Смешать творог ( или Рикотту ), если берете творог ( протрите чкпкз сито ) с 3 ст. л сливок и желтком. Порезать лук, смешать все вместе, добавив рыбу. Посолить ( если рыба соленая, солить не стоит ), поперчить.
Нагреть духовку до 220 гр ( мне кажется, можно и до 200. Что - то у меня верх пирожков сильно зарумянился ).
Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 6 и 7 см.
Маленькие кружки наколоть вилкой по центру, а края смочим водой ( кисточкой ). Выложить по центру чайную ложку начинки.
Накрыть большими по диаметру кружками и защипать края ( пройтись вилочкой по краю, прижимая вилкой тесто, создавая рисунок ).
Смазать пирожки смесью желтка и столовой ложки сливок, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать 15 минут.
Автор:
Читать далее

суббота, 24 декабря 2011 г.

Салат "Дед Мороз"


Ингредиенты для "Салат "Дед Мороз - красный нос"
  • Рис (отварной) — 1 стак.
  • Крабовые палочки — 1 упак.
  • Помидор (твёрдый) — 1 шт
  • Перец сладкий красный (остатки перца идут на украшение) — 1 шт
  • Рыба (солёная красная в нарезке) — 200 г
  • Майонез (по вкусу)
  • Для украшения (отварной белок,сыр чеддер, моркови,чёрный перец горошек +остатки красного перца)
  • Белок яичный (отварной для украшения)
  • Сыр твёрдый (чеддер для украшения)
  • Морковь (маленький кусочек)
  • Перец чёрный (горошком)
Рецепт "Салат "Дед Мороз - красный нос""
По слоям:
1 слой - отваренный рис, майонез;
2 слой - крабовые палочки, майонез;
3 слой - помидор и красный перец в равных пропорциях (помидор брать твeрдый, можно слой помидор и слой перца, хуже не будет), майонез;
4 слой - солeная красная рыба в нарезке (у меня был лосось). Рыбу укладывать внахлeст, так как она у нас ещe играет роль шубки деда Мороза. 
Украшение:
Верх шапочки из красного перца.
Лицо деда из пластинки сыра чеддер, глаза из горошин перца,
щeчки - кусочки красной рыбы, нос - варeная морковь, окрашенная свеклой, волосы и усы из белка яиц.
Опушка на шубке из сыра чеддер, натeртого на меленькой тeрке. Перед тем как наносить сыр - промажьте полосочки майонезом, чтобы сыр хорошо держался.
Варежки и пояс деда Мороза из красного перца.
Ну вот, вроде, всe. Если кому-то не захочется мастерить Деда Мороза - попробуйте сам салатик  Очень-очень вкусно! 
Источник
Читать далее

пятница, 23 декабря 2011 г.

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТКИ «НЕЖНЕЙШИЕ»


ИНГРИДИЕНТЫ:
200 гр крабового мяса (или краб.палочки)
100 гр твердого сыра
1 яйцо
1 зубчик чеснока
мука для панировки
раст. масло для жарки

- Чуть подмороженное крабовое мясо, сыр и честнок натереть на мелкой терке. Добавить сырое яйцо и перемешать. Солить и перчить не надо. (Можно добавить рубленую зелень по вкусу). Фарш готов.
- Сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжарить на раст. масле на среднем огне по 3 мин с каждой стороны.
- Кушать такие котлетки лучше сразу и не готовить впрок. Когда они остывают, теряют свою пышность (но все-равно, вкусно!)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник
Читать далее
Related Posts with Thumbnails