ШПРОТЫ

 "Тушим мелочь!"

Так случается, что иногда вместо толстых щук и мерных окуней рыболов приносит домой пакет, набитый плотвичками и окуньками "детского размера". Особенно часто это случается у спиннингистов, увлекающихся УльтраЛайтом (как я ), или у поплавочников :-)

В моей семье, пойманную рыбу принципиально готовлю только я сам, мне это доставляет удовольствие. Но когда передо мной встаёт перспектива чистить 3-5 кг мелкой рыбёшки... удовольствие как то теряется :) Конечно, если вы наловили окушков, то для приготовления ухи их можно не чистить, а только потрошить. Но такого количества для ухи многовато. Кроме того, уха приготовленаая дома - это рыбный суп ! Еще можно мелочь завялить... хм... но вялить рыбу в городе, на балконе, на выхлопных газах...

Но Альтернатива есть! Порывшись в кулинарных книжках и интернете я нашёл стандартные рецепты рыбных шпрот. Попробовал - получается средне. В результате собственных экспериментов, я выработал свою технологию изготовления шпрот, которую и предлагаю вам. К слову сказать, свои шпроты я делал только из мелких окушков, так как мелких судачков, голавчиков и жерешков всегда отпускаю.
Плотву на спиннинг и балансиры пока не ловил :-) , но думаю что из неё получится не хуже.

ИТАК, для приготовления шпрот нам потребуется:


1. Бутылка вина. Можно красного. Можно белого. Можно вино заменить коньяком. Можно просто пару пива... Это я к тому, что процесс приготовления паштета занимает у меня в среднем 7-8 часов (1-2 часа на чистку рыбы и подготовку и 4-6 часов на тушение рыбы). Я люблю коротать это время потягивая вино :-) Впрочем можно обойтись зелёным чаем...
2. Рыба детского размера. Размер рыбы - я пробовал окуней размером до 150 грамм.
3. Другие ингридиенты (кол-во смотри ниже)

Чистка рыбы:


Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
Затем потрошим. (Где то в конференции писали способ, как захватом пальцев можно вынимать у окуня и жабры и потроха одним махом. Я попробовал - не получается :)
Затем промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.

Получается достаточно быстро. Через 30 минут в раковине образуется куча отрезанных голов и плавников... а в отдельной тарелочке собирается кучка икры и молок (из них мы будем делать оладушки, но об этом в другой раз).

Закладка:


Я беру обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра (соответсвенно расчёты продуктов делаю на этот объем).
Наверное лучше даже использовать чугунки, но у меня их нет :)
На дно кастрюли поливаем немного растительно масла.
Затем кладём крупные полу-кольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на крупной тёрке).
Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно. Я кладу на бок, как рука ляжет :)
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Я заранее готовлю 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить все продукты и полить равномерно на каждый слой.

Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варить 5-6 часов. Ваше варево за это время не должно подгореть, оно должно умеренно кипеть.


ВАЖНО:


1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением. Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения. Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить. Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и чешуя - тушите дальше, Шура, тушите :-) (впрочем, до самого конца они все равно не растворятся :-) Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советую через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить уксуса и досолить. И вообще - пробуйте чаще :) Это первое правило кулинарии!
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли!
Там же будет кипеть постоянно ! Много положите - замучаетесь!


Когда всё сварилось:


Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать, проще надавить "чеснокодавкой"). Если чеснок положить с самого начала готовки, то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потерятеся.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки. До состояния пюре мешать не нужно :-)
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно). Хранить банки только в холодильнике. Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 месяца. Думаю хранится значительно дольше, но у меня они сьедались раньше :-).

Но помните - брать ваше блюдо на рыбалку (с целью похвастаться и употребить под горячительное) - НЕЛЬЗЯ. Запинают ногами, ибо брать рыбные блюда - остаться без рыбы. Такая вот суровая примета :)
Кол-во продуктов, которое я кладу на 3-х литровую кастрюлю:
Лук - 3 очень крупные головки
Морковь - 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный, еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить. А можно и вообще отказаться в пользу лука :)
Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль - 1 столовая ложка "с верхом", потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% - 200 гр. (Яблочную эссенцию - нельзя!)
Растительное масло - 200гр (я беру подсолнечное "Олейна")
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры, соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса. Я пока их не пробовал, боюсь нарушить налаженную технологию. Ну а вы эксперементируйте!
       Приятного аппетита!
        Источник:  http://brvo.narod.ru/

Читать далее

БЕРЕГИТЕ СЕБЯ! ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ!

Вредные пищевые добавки! (нужно знать каждому при походе в магазин)

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы.

Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употреблении представляет серьезную угрозу здоровью.. Поэтому рекомендую вам иметь эту памятку под рукой при совершении покупок.

Второй вариант таблицы: для удобства поиска по номеру:

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

БЕРЕГИТЕ  СЕБЯ!

Читать далее

КОПТИЛЬНЯ!

Пока есть время, свободное от подводной охоты и для рыбалки, не очень подходящее (половодье), решил поделиться с вами ещё одной самоделкой, которая может

порадовать вас и на рыбалке, и на охоте, просто на пикнике, на дачном участке, а при некоторой сноровке, и в городской квартире (испытано).

Изготовил я её из нержавеющего бака от старой стиральной машинки (не автомата).

Одного бака мне хватило, после тщательной разметки, и на корпус, и на крышку.

Размеры:200*200*400(мм.),сборка на заклёпках, один шов посередине дна. 

Крышка скользит по отбортовке корпуса (отбортовка 10мм.,под прямым углом), торцы стянуты зажимами (отрезанная от бака отбортовка), зажимы прикреплены

к крышке цепочками, большая цепочка, для удобства снятия крышки.

Поддон, на ножках (винты М5, длиной 40мм.), два уровня решёток (взяты из

старого холодильника).

Снаряжённая "Коптильня"!

"Коптильня" в "процессе"!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор данного изделия мастер у которого золотые руки Геннадий Чернов
                                                                            http://mormischka.mirtesen.ru/

Читать далее

ЕЩЕ РАЗ О ПОЛЬЗЕ РЫБЫ

Ещё раз о пользе рыбы!

Вот и лето наступило! Море, отдых, полно морепродуктов!

Имено сейчас хотелось бы вспомнить ещё раз о пользе рыбы!

      Есть люди, которые не любят рыбу. Бедняги! Они никогда не узнают, как пахнет зажаренная на углях семга, как аппетитно выглядит салат с тунцом и как задорно булькает щука в рыбацкой ухе. Да что там! «Гроздья» минеральных веществ и витаминов пройдут мимо них и навсегда останутся за витриной рыбного магазина.
     В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же как и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами. Специалисты считают, что этот нежирный продукт {в самых жирных его сортах всего 25–30 % жира} еще и легко усваивается: рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5–2 часа, тогда как, например, на говяжий антрекот у него уходят все 5 часов. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
     Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой. Впрочем, всем остальным тоже не помешает есть «хвостато-плавниковых» как можно чаще.
     Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин.
     Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму - желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса - на 87-89%. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких, как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса. Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае, если удалось найти только мороженую рыбу, ее надо предварительно разморозить.
Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые и целебные качества…
   В древней медицине широко использовались целебные свойства рыб. С давних времён, например, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния. У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и Д, использовалась для удаления бельма. Много лечебных средств приписывали линю. При сильных лихорадках живого линя разрезали вдоль и прикладывали к ступням ног. Мясо линя применялось также при лечении подагры.
    Современная медицина использует много веществ, получаемых из рыбы. Широко применяется в медицине рыбий жир из печени трески. Жир трёхиглой колюшки способствует быстрому заживанию ран. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин, панкреатин, комполон и другие лекарства.
     Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне рыбы позволяет снизить риск появления аритмии сердца…
    К такому выводу пришли американские ученые из медицинской школы Гарвардского университета. Для того, чтобы сделать такое заключение, исследователи опросили более 5 тыс человек в возрасте свыше 65 лет. Изучение рациона питания этих людей велось в течение 12 лет. Оказалось, что те, кто ели рыбу в среднем 3-4 раза в неделю, меньше страдали аритмией сердца по сравнению с другими опрошенными, употреблявших ее не чаще, чем раз в месяц. Дело в том, говорят специалисты, что в рыбе, как и во многих зеленых овощах и грецких орехах, содержатся жирные кислоты. Они способствуют снижению риска появления сбоев в работе сердца, а также улучшению деятельности головного мозга. Медики надеются, что данное заключение поможет снизить количество американцев, страдающих мерцательной аритмией. В настоящее время в США их насчитывается более 2 млн человек. Аритмия сердца вызывает усталость, одышку, а также невозможность заниматься физическими упражнениями. Более того, по статистике, это заболевание вызывает до 20% всех инсультов в США.
    Последние исследования в очередной раз доказали, что любители рыбы рискуют своим здоровьем гораздо меньше, чем мясоеды…
    Во Франции прошла конференция, посвященная связи питания и вероятности возникновения рака. Основной вывод, сделанный комиссией экспертов: до 30% всех случаев рака у населения развитых стран возникает под влиянием неправильного питания.
    Результаты исследования показали, что люди, питающиеся преимущественно рыбой, а не мясом, реже болеют раком толстого кишечника, чем те, кто питается иначе.
    Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить нас от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца
    Доказано, что уже 1 прием рыбы в неделю более чем в 2 раза снижает частоту внезапной смерти. Эффект этот связан с тем, что определённые виды рыб содержат ненасыщенные жирные кислоты и бета-каротин. Согласно проведённым исследованиям употребление рыбы 5 раз в неделю снижает риск инсульта на 54%, от двух до четырех раз в неделю на 27%, один раз в неделю - на 22%, а три раза в месяц - на 7%.
    Однако эффект даёт употребление лишь морской или океанической и, что важно, жирной рыбы. Это сельдь, скумбрия, тунец, сардины, лосось, анчоус и, возможно, другие.
    Проблема в том, что для достижения наибольшего эффекта нужно употреблять достаточно большое количество рыбы и по 5 раз в неделю. Очень полезными считаются морские водоросли, типа морской капусты (лучше в брикете, а не консервированные).
Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса…
    Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
    В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма.
   Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ.
   Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.
   Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%. Надо иметь в виду, что состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колебаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоёма. Наиболее обеднённой и истощённой рыба бывает в период икромета и сразу после него. Перед нерестом - наоборот.
   Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
Что нужно делать, чтобы наша память была в отличном состоянии?...
    Наш мозг страдает от неправильного питания не меньше, чем желудок. Именно от сбалансированного питания зависит качество памяти и продолжительность жизни.
    Чем лучше циркулирует кровь, тем быстрее и больше питательных веществ попадает в клетки мозга. Поставщиком жирных кислот является рыбий жир. Идеально потреблять меньше мяса и больше жирной рыбы: сельди, тунца, скумбрии.
   А протеины животного происхождения содержат аминокислоты, которые сам организм не синтезирует. Ещё один довод в пользу рыбы.

Читать далее

Уклейка вяленная

Рецептура № 1


Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем КРУПНОЙ солью, выкладываем следующий слой... и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.


Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху БОЛЬШОЙ гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.


Ставим емкость в холодное место, например в холодильник на двое – трое суток.


Рыба должна стать слегка твердоватой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.


При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни - двое суток, больше — на любителя СУХОЙ рыбы.


Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.


Рецептура № 2 (малосольная уклейка)


Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.


Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол - «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.


Рекомендации:


На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу. В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует. Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность... Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают. Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.

Читать далее

Цугундай от жены - рыба по-корейски

Этот рецепт - вызревал долго. Я понимал, что уксус и рыба – вполне совместимые продукты, но, всё же, с какой стороны подступиться – не знал. Толчком к эксперименту стал рецепт рыбного салата, подсказанный одним из товарищей – подводных охотников. Первый блин получился отнюдь не комом. Мои домочадцы и сегодня просят сделать рыбу в уксусной заливке – снова и снова…


Итак – берём щуку, крупного окуня, судака. Все эти рыбы имеют сухое белое мясо, по этому, дальнейшее приготовление буду объяснять на примере щуки. Поимка трофейной щуки вызывает всегда приступ рыбацкой гордости, но как только дело доходит до кулинарного оформления трофея… сразу слышишь: А-а…котлеты сделали, мясо то – сухое, не на что больше не годится! Так вот, именно этот способ позволяет готовить из сухого щучьего мяса прекрасное блюдо, вернее – закуску! Не рекомендую ввязываться в «бой» имея менее 6-8 кг рыбы, особенно если дело происходит «на природе», вы – не один, и ещё не закончилась белая прозрачная жидкость «в закромах»! Вы сильно рискуете быть побитым теми, кому – не хватило!


Подготовка рыбы – вполне обычна. Чистим, потрошим, моем, отрезаем голову, хвост и все плавники. Эти «запчасти» пойдут на затравку для ухи. Спинной и анальный плавники вырезаем вместе с костями, делая глубокие подрезы ножом и удаляя их рукой. После этого, делаем вдоль хребта, рёберных костей и хвоста, разрез и… у нас в руках - две половинки щуки. Окончательно удалив хребет с рёбрами мы получаем почти – филе. Почему – почти? По тому, что осталось снять кожу. Делается это довольно просто – нужно уложить половинку рыбы на разделочную доску кожей вниз, подрезать мясо у хвоста, и , удерживая кожу, провести ножом вдоль. Кожа остаётся на доске, филе – у вас в руках. Филе ни в коем случае не надо мыть, иначе – не возьмёт уксус!


Дальше всё зависит от размера исходного сырья – рыбы. Если ваш трофей действительно велик – более 5 кг, то подготовленные половинки распластываем ещё раз пополам. Толщина филе не должна превышать мизинец. Теперь нарезаем - поперёк: килограммовую щуку - каждую половинку пополам, двушку – на три части, трёшку – на четыре и т.д. Должны получиться пласты приблизительно 8x15 см. Натираем их чёрным и душистым перцем, складываем в эмалированную посуду и оставляем на время в покое.


Теперь – о «начинке»! Нам понадобится репчатый лук, морковь и сладкий перец. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, можно натереть на «корейской» тёрке. Лук режем толстыми кольцами, как – на шашлык. Соломку моркови и перца солим, сахарим, перчим и перемешиваем. Если погода жаркая, сахара нужно брать меньше или вообще – исключить! Вообще, всю эту возню с овощами, я рекомендую поручить женской половине вашей компании. Они сделают всё быстрее, а главное – лучше! С вас же достаточно и того, что вы поймали щуку и превратили её в филе. Но – вот последний этап приготовления, я не рекомендую поручать никому.


Берём, временно не задействованный, котелок(лучше из нержавейки) для ухи. Дно выкладываем кольцами лука, морковь и перец заворачиваем в пластинки рыбы и ставим плотно, вертикально на лук. Затем вновь слой лука, и опять – рыбно-овощные рулеты. Последний слой рулетов накрываем луком. Теперь – маринад! Лучший маринад получается из яблочного уксуса( но вполне подойдёт и обычный), разбавленного пополам рассолом от маринованных огурцов или помидоров. Маринад должен покрывать верхний слой не меньше чем на толщину пальца. Оставляем всё это в покое, часов на 12 – на ночь. Утром аккуратно сливаем маринад и заливаем вместо него – растительное масло. И ещё 12 часов долгого ожидания! Если начинаем готовить вечером, то к следующему вечеру – будет готово! Готовые рулеты, режем ещё раз пополам и выкладываем на неглубокое блюдо(разделочную доску, просто крышку от котелка), срезом вверх, поливаем маслом. Вам показалось, что это всё - трудно, долго и скучно? Все сомнения как рукой снимет, после первой пробы! «Матиас» - просто отдыхает! Есть, впрочем, и более лёгкий вариант: все ингредиенты режем соломкой, маринуем и заправляем маслом. Этакий компромисс - для ленивых! Но хорошая, тесная компания, прекрасная природа и охлаждённая водка – требуют определённой эстетики.


Необходимые ингредиенты: на 6-8 кг рыбы – 2 кг. моркови, 1кг. сладкого перца, 2 кг. репчатого лука, 0,5-0,7 л. яблочного уксуса и столько же рассола, перец чёрный и душистый, соль и сахар – по вкусу. Приятного аппетита!

Читать далее

“Сюрприз для жены”

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан манной крупы, 0,5 стакана кефира, 0,5 стакана пива, 2 ст. л. красного сухого вина, соль. Для начинки:


3 средней величины рыбы, 2 луковицы, 2 крупные моркови, 1 репа, соль, листья малины, смородины (сухие), по вкусу черный перец молотый, гвоздика, мускатный орех.


Тесто раскатать тонким пластом (не более 1 см). На него кладут рубленый репчатый лук, нашинкованную соломкой репу и морковь. На овощную “подушку” кладут тонкие кружки сырой рыбы (лучше карпа), посыпают молотым черным перцем, натертой гвоздикой, мускатным орехом и заворачивают рыбу в тесто так, чтобы получился пакет, а рыба и начинка не были видны.


Подготовленную лепешку кладут на сухой противень и ставят в горячую духовку (200—220°) на 30—40 мин, периодически проверяя духовку, чтобы тесто не пригорело. Готовую рыбу вынимают, смазывают поверхность слоем масла и подают к столу. Аккуратно разрезают рыбу на куски вместе с тестом и начинкой. К ней подают масло, сметану, майонез.


Так можно готовить любую рыбу, меняя начинку в зависимости от времени года и условий.

Читать далее