Сугудай – рыба по старинному рецепту

Как приготовить сугудай?

Сугудай – рыба по старинному рецепту народов Крайнего Севера

Сугудай – старинное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера.

Читать далее

Рулетики из соленого лосося с соусом Тартар

Я хочу вам показать, что можно приготовить на наш праздничный стол простое, но очень вкусное блюдо и потратить на это совсем немного времени. Оно украсит любое праздничное меню. Для этого нам нужно иметь всего лишь кусочек соленого лосося. 

Сегодня мы приготовим Рулетики из соленого лосося с соусом  Тартар .

   Время приготовления - 35 мин.

Сложность - легко.

На 4 персоны.

Необходимые продукты:

• 300 гр. соленого лосося,
• 2 огурца,
• веточка укропа,
• зеленый лук.

Для соуса  Тартар :

• 100 гр. оливкового масла,
• 100 гр. подсолнечного масла,
• 1 яйцо,
• 2 ст. ложки каперсов,
• 2 ст. ложки мелко порезанных маринованных огурчиков,
• 2 ст. ложки порезанного маринованного лука,
• веточка укропа,
• черный молотый перец,
• соль.

1. Разбить яйцо в стакан от блендера, добавить оливковое и подсолнечное масло, щепотку соли, молотый перец и  насадкой для взбивания соусов взбить смесь до получения легкого майонеза. Ввести в майонез каперсы, порезанные маринованные  лук и огурцы, мелкопосеченный укроп. Поставить соус в холодильник.

2. Порезать свежие огурцы вдоль на тонкие пластинки. Лосось также порезать тонкими ломтиками прямоугольной формы.

3. Намазать ломтики лосося соусом  Тартар. На половину приготовленных  ломтиков сверху положить пластинку огурца и свернуть рулетиком. Огурец окажется внутри рулетика. Остальные рыбные ломтики тоже свернуть рулетиками и сверху обернуть огуречными пластинками.

4. Опустить стебли зеленого лука в кипящую воду на 30 секунд, вынуть и обсушить их бумажным полотенцем. Обвязать этими стеблями приготовленные рулетики из лосося. Хранить в холодильнике. Перед тем, как подавать на стол, выложить рулетики из рыбы на блюдо, полить соусом и украсить веточками укропа.

Автор:

Ирина

Читать далее

Закусочная сельдь

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

·        4 средних помидора,

·        3 картофеля,  

·        1 соленая сельдь,

·        пучок салатных листьев,

·        петрушка,

·        укроп,

·        зеленый лук,

·        100 г. майонеза,

·        4 ст. л. белого винного уксуса,

·        3 ст.л. растительного масла,

·        щепотка сахара,

·        соль и черный молотый перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Помидоры нарезать небольшими дольками.

2.  Картофель отварить, нарезать маленькими кубиками.

3. Листья салата, вымыть, обсушить, мелко нарвать. Остальную зелень мелко нарезать.

4. Сельдь очисть от кожицы и костей, нарезать небольшими кусочками.

5. На тарелку выложить салатные листья, картофель, сельдь и помидоры. 

6. Залить соусом (соединить уксус с растительным маслом, солью, перцем и сахаром,  немного взбить).  Дать постоять 10-15. минут.

7. Мелко нарезанную зелень соединить с майонезом и выложить сверху на рыбу с зеленью.

      Юлия Бондарева

Читать далее

ЗАКУСКА С СЕЛЬДЬЮ

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

• 1 соленая сельдь

• 1 луковица

• 1 крупное кисло-сладкое яблоко

• 1 ст. л. французской горчицы

• 0,5 ч.л. винного уксуса

• 1,5 ст.л. растительного масла

• 30 г. сливочного масла

• соль, черный молотый перец по вкусу

• салатные листья, укроп и петрушка для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сельдь почистить. Порезать на кусочки. Смазать горчицей.

2. Растительное масло смешать с уксусом. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Половину выложить в стеклянную посуду. Сверху сложить сельдь. Полить сельдь. И накрыть оставшимся луком. Оставить на 1 час мариноваться.

3. Яблоки вымыть, аккуратно вырезать серединку, нарезать кольцами.

4. Половину сельди измельчить в блендере, смешать с маслом и мелко нарезанным укропом и петрушкой по вкусу. Посолить и поперчить.

5. На колечко яблока намазать селедочную смесь, накрыть другим колечком. Немного прижать. Украсить кусочками сельди и зеленью.

6. Готовую закуску выложить на блюдо застланное салатными листьями, украсить консервированным зеленым горошком.

   Юлия Бондарева

Читать далее

Солим красную рыбу

Этот рецепт соленой красной рыбы проверен многократно. Для засолки подойдет любая красная свежезамороженная рыба – горбуша, лосось, кета, форель, семга. По этому рецепту получается соленая красная рыба нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

Рыба красная – 1 кг (средняя рыбка без головы)

Растительное масло – 5 ст.ложек

Соль – 2 ст.ложки

Сахарный песок – 1 ст.ложка

Приготовление:

Рыбу нарезать кусочками примерно 2.5 см толщиной. В  суповую тарелку высыпать сахар, соль, вылить растительное масло и размешать.  Каждый кусочек рыбы обмакнуть в масло с солью и сахаром.  Кусочки сложить рядками в эмалированную посуду (лучше взять судок для холодца с крышкой), закрыть крышкой и поставить в прохладное место (но не в холодильник). Через 12 часов каждый кусочек перевернуть и поставить в холодильник. Красная рыба засаливается  от 1,5 до 2 суток.

Совет:

Перед подачей на стол каждый кусочек соленой красной рыбы лучше обмакнуть бумажным полотенцем. Гостям можно приготовить бутерброды из белого хлеба со сливочным маслом и кусочком соленой красной рыбы.

Читать далее

Сливочные лодочки из скумбрии

Время приготовления:

50 минут

Сложность:

0 из 5

Ингредиенты:

Скумбрия свежая (НЕ потрошеная тушка) - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Овощи ассорти (замороженая смесь овощей, можно мексиканскую) - 2 стак.
Шампиньон - 200 г
Сыр твердый - 150 г
Сливки 20% - 200 мл
Сок лимонный - 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Инструкция:

Выпотрошить рыбу задом наперед, т.е. через спину. От головы до хвоста, вдоль одной стороны спинного плавника, острым ножом сделать надрез. По глубине лезвие должно входить до реберных костей. 
Затем сделать второй надрез, параллельно первому, только с другой стороны спинного плавника, т.е. отделить хребет от филейной части.
Затем аккуратно ножницами перекусить хребет у головы и хвоста и аккуратно вытащить хребетную кость. 
Затем убрать кишки, присоединить к хребту.
Соскрести черную пленку. Реберные кости аккуратно вытащить. Удалить жабры.
Потрошеную скумбрию посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона снаружи и изнутри, оставить мариноваться, пока готовится начинка.
Лук порезать и обжарить на сливочном масле, добавить овощную смесь, посолить, поперчить и довести до готовности овощей.
Грибы порезать и обжарить до готовности, посолить и поперчить.
Грибы и овощи смешать, добавить порубленную свежую зелень. 
Взять промаринованную тушку. Уложить рыбу брюшком - на противень (смазать маслом или проложить бумагой), со стороны хвоста заколоть зубочистками, чтобы рыба приняла форму лодки. Наполнить подготовленным фаршем.
Сыр натереть на крупной терке и выложить поверх овощей.
Все это залить сливками и поставить в духовку на 25-30 минут при 180 С.
Скумбрия готовится очень быстро, главное не передержать!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И КОРОЛЕВСКОГО УЖИНА!!!

Автор рецепта Tkachik. рецепт участвовал в конкурсе "Мое сказочное королевство" и занял первое место.

Источник

Читать далее

Закуска нептуна.

Взять магазинные коржи для Наполеона или приготовить самому что бы не морочить голову. Приготовить начинку.1. Сварить вкрутую 4 яйца, натереть их на терке, посолить, добавить майонез.2. Натереть на терке 4 плавленых сырка, добавить мелко нарезанную зелень, 2 зубка чеснока и майонез.3. 2 баночки сардин перемять вилкой.Нижний корж смазать начинкой из яиц, положить второй корж, на него – начинка из сыра, затем третий корж, затем начинка из рыбы, затем четвертый корж, на него – начинка из сыра, накрыть пятым коржом

на него – начинка из яиц, посыпать зеленью и оставить на пару часов для пропитки ,лучше на ночь 
я делала начинку немного по другому, но это уже зависит от того, кто что любит и что у вас есть в холодильнике!!!!!Попробуйте очень вкусно))Приятного аппетита.

Автор:

АЛЛА Р.

Читать далее

Приготовление крема из икры рыбы.

Хочу рассказать вам о том, как можно приготовить в домашних условиях крем из икры рыбы. Из него можно приготовить по быстрому вкусный завтрак, или взять с собой на работу перекусить.
Как то думала я --что же приготовить, чтобы было и вкусно, и быстро.Заглянула в холодильник и увидела там немного свежей рыбы, остатки сливок и красной икры.
И решила сделать крем из этих продуктов.

ИКОРНЫЙ КРЕМ

Для его приготовления потребуется 100 грамм лосося, сок половины лимона, 100мл сливок, 1 чайная ложка красной икры.
В кастрюльку налить воды и положить в нее рыбу, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять из огня.
Блендером измельчить рыбу, добавить слегка взбитые сливки, сок лимона, икру.
Все хорошенько перемешать и дать постоять 15 минут.
Вот и все-- крем готов.Хранить его в холодильнике.
Если нет лосося, можно заменить его другой рыбой в которой мало костей:: щукой, толстолобиком и др.
Получится тоже вкусный крем, только цвет будет иначе.
Пробуйте, готовьте -- и вы будете довольны.

Приятного вам аппетита!


Источник

Читать далее

Закуска «Слабость гурмана»

Нужно:
240 г крабовых палочек, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, немного молока, соль, перец молотый, панировочные сухари, 20 г твердого сыра.

Крабовые палочки слегка обжарить целиком, мелко порезать чеснок, приправить им палочки. Разбить яйцо в мисочку, взболтать, добавить:
молоко, соль, молотый перец. Крабовые палочки обмакнуть в смесь, обвалять в сухарях и поджарить до румяной корочки. Выложить на блюдо горкой, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и украсить дольками апельсина.
                                                                                                                  Автор: Грозова Евгения

Читать далее

Необыкновенно красиво и вкусно!!!

Нам понадобиться - филе семги и филе судака (судак был филейный, а
семгу разделывала сама), которое мы режем вдоль вот на такие

полосы:















Для маринада нам понадобится - дюжонская горчица с зернышками,

оливковое масло, сок половины лайма и половины лимона и соус

абалон:

Приготовили заправку и замариновали нашу рыбку:

Пока рыбка маринуется делаем для дополнительного гарнира изумрудные

шарики:

Что нужно (на 16 шариков):



•сыр мягкий - 400 г



•оливки , фаршированные миндалем - 16 шт.



•перец черный молотый



•чеснок - 2 зубчика



•майонез - 2 ч. ложки



•зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка



•эстрагон рубленый - 1 ст. ложка



•кинза рубленая - 1/2 ст. ложки







1.Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок измельчите. Сыр соедините с

чесноком, майонезом, перцем, перемешайте до образования однородной

массы.



2.Сырную массу разделите на 16 частей, сформируйте шарики, поместив

в середину каждого оливку.



3.Мелко рубленные укроп, эстрагон и кинзу перемешайте. Сырные

шарики запанируйте в полученной смеси пряных трав и выложите на

блюдо.















Получается вот такая красота:

К этому времени наша рыбка промариновалась, мы берем наши рыбные

полоски и складываем вот в такую плетенку, сбрызгиваем сверху

оливковым маслом и отправляем в духовку :

Конечно к такой замечательной рыбке хочется интересного

гарнира.



А вы умеете делать из картошки - грибы ?? На самом деле это

просто:















Картошку-грибочки нашу закидываем в кипящую соленую воду и варим до

готовности. Затем достаем и еще для пущей красоты быстро обжариваем

на большом огне для получения румяной корочки:

Пока грибочки-картоша жаряться приготовим соус дор-блю для нашей

рыбки.



На разогретую сковородку кладем ложку муки, обжариваем, затем

заливаем сливки (у меня были 10%), доводим до кипения тщательно

помешивая чтоб не было комочков. После этого добавляем 100 гр. сыра

дор-блю (с голубой плесенью), зелень, варим соус минут 5 до полного

расстворения сыра.

Затем добавляем пару ложек красной икры, все перемешиваем и

выключаем.

Читать далее

Закуска “Морское диво”.

Состав на 2 порции:
-2 куска бородинского хлеба
-филе сельди (половина от целой)
-1 яйцо, сваренное в крутую
-1 варёная картошка
-1 варёная морковь
-1 варёная свекла
-3-4 пёрышка зелёного лука
-150 г. майонеза

Приготовление: такую закуску лучше делать с формочкой. На кусок бородинского хлеба (вырезать круглой формы) надеть пластиковую формочку и наполнить послойно до конца: яйцо на тёрке смешанное с мелко нарубленный зелёный, мелко порезанный лук, слой майонеза. Очищенное от кожи, внутренностей и костей, нарезанное кусочками филе сельди. Затем картофель на тёрке, мелко нарубленный зелёный лук, майонез. Потом морковь натертая на тёрке, майонез, свекла натертая на тёрке, майонез. Аккуратно снять формочку, украсить кусочком селёдочки и пёрышком зелёного лука.
Приятного аппетита!
Елена
Источник: eda-server.ru

Читать далее

ЗАКУСКА ИЗ САЛАКИ

Хорошая закуска из салаки:

На параллельном форуме kalale.ee имеется множество рецептов приготовлениия рыбы, в том числе и из кильки, салаки. Хочу поделиться одним из них, который подходит и для уклейки. Автор рецепта пользователь Mõhk.
       На рынке купи пару кг салаки (мне лично больше нравиться килька). С меньшим количеством не стоит возиться, когда начнёшь есть, быстро кончиться. Выпотороши рыбу, отрежь головы и сделай маринад, одного литра должно хватить. Для этого в воду добавь 80 - 100г 30% уксуса, пару ст. ложек соли и чуть поменьше сахара. Когда маринад готов, залей рыбу и оставь стоять до следующего дня. К тому времени маринад сделает своё дело и позвоночник из рыбёшек можно легко удалить. Теперь можно пробовать, но это не всё, это только начало, дальше пойдёт ещё вкуснее. Надо взять репчатый лук (лучше красный), порезать кольцами, накрошить пучок укропа. Достань рыбёшек из маринада и выкладывай в красивую посудину, перемежая каждый слой луком и укропом, можно добавить перца. Если при снятии пробы покажется мало соли, добавь ещё.
      Когда всё уложено, залей всё растительным маслом, должно хватить примерно 100 г и поставь посуду в холодильник. На следующий день по возвращении с работы запасись порядочно пивом, поскольку закуска к тому времени дошла до кондиции. Приятного аппетита!


     Р.S. Должен заметить, что несмотря на технологическую длительность процесса, результат отменныйб имей терпение.
tegur   Новенький           Источник:http://www.rybak.pri.ee

Читать далее