Копченый окунь.

Рецепт это не мой, но … посмотрев, что творят с рыбой незадачливые кулинары,выкладываю этот годами отработанный рецепт,
который появился благодаря Дмитрию Могилевскому
и которым любезно поделился Роман Знак.
То что окунь очень вкусен, знают все. Однако далеко не все любят его готовить, поскольку очень незначительное количество людей знает как его правильно чистить, особенно мелкого…
Но для того чтобы полакомиться этой, не побоимся этого слова, деликатесной рыбой, чистить ее вовсе не обязательно. Тем более, что коптить окуня можно где угодно. На реке, на пикнике, на даче, – везде он будет к месту.
В самом деле, нет на свете ничего вкуснее еще горячего копченого окуня, бронзового цвета, так пахнущего горьким дымом, что рот помимо воли наполняется слюной…

Если после этого вы решитесь купить коптильню, не берите маленькую, все равно придется покупать еще и большую!
Итак, берем окуня, любого размера.
Если попадется другая рыба, ее тоже можно коптить.

Заодно сравните вкус…
Нечищеная рыба промывается, помещается в любую емкость, и щедро засыпается солью.

В походных условиях, для этого можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
В соли ее нужно держать приблизительно 30 минут, хотя время выдержки зависит от размера, чем рыба крупнее, тем дольше ее нужно выдерживать в соли.
Через 30 минут, рыба вынимается и слегка промывается…
После этого дайте ей немного просохнуть или слегка протрите …
После этого ее можно укладывать на решетку коптильни

В коптильню засыпьте несколько горстей древесной стружки… стружку можно использовать любую, но лучше брать вишневую или ольховую.
Теперь устанавливаем решетку в коптильню
Следите за тем, когда из-под крышки коптильни начнет идти белый дым, после этого засекайте время…

Если средний вес рыбы составляет 100 грамм, нужно держать коптильню на среднем огне около 20-ти минут…
Снимайте коптильню с огня… ОБЯЗАТЕЛЬНО В ПЕРЧАТКАХ!!!
Будьте осторожны! Когда вы откроете коптильню, стружка обязательно вспыхнет!
Наградой за ваши труды, станет великолепного вкуса рыба, которая никого не оставит равнодушным!

Все, приятного аппетита!
Автор: saksonov.design.kiev.ua

Читать далее

СМОТРИТЕ ВИДЕО "КАК КОПТИТЬ РЫБУ"

Читать далее

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Как быстро и просто коптить рыбу в домашних условиях.

Лучшей рыбой для горячего копчения является свежая, только что выловленная рыба. Если же у вас есть покупная рыба, то ее можно предварительно замариновать в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина , 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением. Что делать дальше показано в нашей фото инструкции Как коптить рыбу:

Для горячего копчения рыбы понадобится мангал или очаг (или просто костер) и коптильня (которую всегда можно заменить в полевых условиях ведром с крышкой). Основной секрет вкусного горячего копчения рыбы состоит в использовнии свежих ольховых веточек. Также подойдет можжевельник (или арча). Продающиеся в магазинах ольховые стружки придают копченой рыбе ненужную горечь.

Ольховые веточки толщиной с палец ломаются по длине так, чтобы они могли поместииться в коптильню. Сверху ольховые веточки накрываются решеткой в один или два уровня (для копчения большего количества рыбы).

В мангале разводят огонь и дожидаются когда все дрова равномерно займутся огнем. Коптильня помещается на огонь.

Подготовленную рыбу (выпотрошенную и вымытую - при необходимости замаринованную) помещают в коптильню и закрывают крышкой.

Время копчения рыбы 30-45 минут. При необходимости в мангал добавляют дров (лучинки) Готовая рыба имеет густой темно-золотистый оттенок.

Копченая рыба готова. На остатках углей - жарим хлеб с чесноком.

Подаем рыбу на блюде с жаренными хлебцами и любимыми напитками. Нет ничего вкуснее свежей рыбы горячего копчения да с прохладным пивком!
                                                                                                        ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
                                                                                                Источник:  http://dom.dacha-dom.ru/

Читать далее

КОПТИЛЬНЯ!

Пока есть время, свободное от подводной охоты и для рыбалки, не очень подходящее (половодье), решил поделиться с вами ещё одной самоделкой, которая может

порадовать вас и на рыбалке, и на охоте, просто на пикнике, на дачном участке, а при некоторой сноровке, и в городской квартире (испытано).

Изготовил я её из нержавеющего бака от старой стиральной машинки (не автомата).

Одного бака мне хватило, после тщательной разметки, и на корпус, и на крышку.

Размеры:200*200*400(мм.),сборка на заклёпках, один шов посередине дна. 

Крышка скользит по отбортовке корпуса (отбортовка 10мм.,под прямым углом), торцы стянуты зажимами (отрезанная от бака отбортовка), зажимы прикреплены

к крышке цепочками, большая цепочка, для удобства снятия крышки.

Поддон, на ножках (винты М5, длиной 40мм.), два уровня решёток (взяты из

старого холодильника).

Снаряжённая "Коптильня"!

"Коптильня" в "процессе"!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Автор данного изделия мастер у которого золотые руки Геннадий Чернов
                                                                            http://mormischka.mirtesen.ru/

Читать далее

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Если есть чугунная (в любом случае–толстостенная) утятница или гусятница (кто как ее называет), то в ней и можно сделать коптилку).

Из нержавейки нужно выгнуть зигзагом как бы решеточку, чтобы она укладывалась в утятнице и лежала примерно в 2-3 см от дна. Для этого из картона вырезается шаблон и потом по нему выгибается из нержавеющей проволоки решетка.


Рыбу (кусок или тушка, в зависимости от размеров рыбы и утятницы) перед копчением чистят, но не моют!!! Любую влагу с рыбы вытирают салфетками или бумажными полотенцами. Посыпают солью (снаружи и изнутри) и выдерживают в соли часа два. Затем соль обтирается насухо салфетками, но ни в коем случае рыбу не моют.

На дно укладывают 5-6 чурочек длиной 4-5 см и толщиной не более 5-7 мм. и ТОЛЬКО ОЛЬХОВЫХ!
Затем рыбу кладут на решетку, плотно закрывают утятницу крышкой и ставят на газовую печь. Пять минут - сильный огонь, а потом средне-слабый. И так, на таком огне 25 - 35 минут, в зависимости от размера куска.

Примечания:
• Чурочки укладывать посредине-там, где будет огонь.
• На чурочки, чтобы дым был вкуснее, можно насыпать половину чайной ложки сахара.
• Дыма мало, можно под вытяжкой на кухне делать, но открывать лучше на воздухе или под вытяжкой - уж больно сильно (и вкусно!) пахнет рыбка.

Виктор Федоров.
http://www.kylinar.org/fish/09.php

Читать далее