суббота, 30 октября 2010 г.

Копченый окунь.

Рецепт это не мой, но … посмотрев, что творят с рыбой незадачливые кулинары,выкладываю этот годами отработанный рецепт,
который появился благодаря Дмитрию Могилевскому
и которым любезно поделился Роман Знак.
То что окунь очень вкусен, знают все. Однако далеко не все любят его готовить, поскольку очень незначительное количество людей знает как его правильно чистить, особенно мелкого…
Но для того чтобы полакомиться этой, не побоимся этого слова, деликатесной рыбой, чистить ее вовсе не обязательно. Тем более, что коптить окуня можно где угодно. На реке, на пикнике, на даче, – везде он будет к месту.
В самом деле, нет на свете ничего вкуснее еще горячего копченого окуня, бронзового цвета, так пахнущего горьким дымом, что рот помимо воли наполняется слюной…

Если после этого вы решитесь купить коптильню, не берите маленькую, все равно придется покупать еще и большую!
Итак, берем окуня, любого размера.
Если попадется другая рыба, ее тоже можно коптить.


Заодно сравните вкус…
Нечищеная рыба промывается, помещается в любую емкость, и щедро засыпается солью.




В походных условиях, для этого можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
В соли ее нужно держать приблизительно 30 минут, хотя время выдержки зависит от размера, чем рыба крупнее, тем дольше ее нужно выдерживать в соли.
Через 30 минут, рыба вынимается и слегка промывается…
После этого дайте ей немного просохнуть или слегка протрите …
После этого ее можно укладывать на решетку коптильни


В коптильню засыпьте несколько горстей древесной стружки… стружку можно использовать любую, но лучше брать вишневую или ольховую.
Теперь устанавливаем решетку в коптильню
Следите за тем, когда из-под крышки коптильни начнет идти белый дым, после этого засекайте время…




Если средний вес рыбы составляет 100 грамм, нужно держать коптильню на среднем огне около 20-ти минут…
Снимайте коптильню с огня… ОБЯЗАТЕЛЬНО В ПЕРЧАТКАХ!!!
Будьте осторожны! Когда вы откроете коптильню, стружка обязательно вспыхнет!
Наградой за ваши труды, станет великолепного вкуса рыба, которая никого не оставит равнодушным!


Все, приятного аппетита!
Автор: saksonov.design.kiev.ua

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts with Thumbnails