Я хочу предложить свой способ очистки окуня, довольно простой и не слишком трудоемкий. Речь идет, безусловно, о крупных экземплярах. Берем окуня и срезаем острым ножом шкурку по хребту (фото 2). Точно такую же операцию проделываем с нижней частью окуня, т.е. срезаем тешу.
Затем подрезаем шкурку у основания хвоста. А теперь, в зависимости от ваших навыков и желания, можно срезать шкурку ножом, оттягивая ее одной рукой и подрезая другой (фото 3), либо, начиная с хребта, пальцами отделять шкурку от мяса (фото 4).
После этого отрезаем хвост - и у вас остается полностью очищенная тушка рыбы (фото 5). Кишки удаляются вместе с головой, а икра или молоки остаются на месте.
Хочу дать еще один совет. Зимой, когда вы приехали с рыбалки, рыба, как правило, замороженная. Так вот, пока она не оттаяла, проделайте две первые операции, а позже, с оттаявшей рыбы, снимите шкурку. Рыба готова к приготовлению.
Поделюсь своим рецептом.
"ЖАРЕНЫЙ ОКУНЬ ПОД СОУСОМ"
Для приготовления этого блюда необходимо взять очищенных окуней и, если они крупные, разрезать на порционные куски - по 100-150 г.
Затем рыбу надо замочить в слабом растворе уксуса на полчаса. После дать стечь воде и, обваляв в муке, перемешанной с солью, обжарить до золотистой корочки.
Обжаренные кусочки выложить на блюдо, а в масло, в котором жарилась рыба, добавить пучок мелко нарезанной петрушки, полстакана уксуса, в котором замачивалась рыба, и красный перец по вкусу. Все это пассировать. Полученный соус вылить на рыбу сверху. Блюдо готово.
В. БАРАКОВ.
Источник : Газета "РЫБАК РЫБАКА" № 5, 2002
Ловко вы его... Прям таки профессионально....
ОтветитьУдалитьЭто не я! Сейчас такие у нас не водятся. Это г.Бараков в далеком 2002г.
ОтветитьУдалитьФилеровать таким образом любую рыбу, нет ничего сложного.
ОтветитьУдалить